Kondiitritööstuses valitsev puhta märgistuse suundumus ei ole mitte ainult soodustanud etikettide lihtsustamise ja koostisosade loetelu muutmist kogu tööstuses, vaid avaldanud sügavat mõju ka külmkuivatatud maiustused.Selles laines on tootjatel väljakutse vastata tarbijate muutuvatele vajadustele ja leiutada oma tooteid uuesti uuenduslike tehnoloogiate abil, sealhulgas eemaldada želatiini kui külmkuivatatud kondiitritoodete valmistamisel põhielemendina, eriti närimiskummi ja tervisega seotud kondiitritoodetes. suhkur tüübid.Kuna tarbijate tähelepanu puhastele märgistele kasvab jätkuvalt, on paratamatu, et teadus- ja arendusosakond suurendab uute tehnoloogiate uurimis- ja arendustegevust.
Phila 'Becket, TIC Gumi turu-uuringute analüütik, ütles: "Sepitsuson populaarne vitamiinide ja toidulisandite kandja ning selle ainulaadne tekstuur on selle valmistamisel traditsiooniliselt toetunud želatiinile. Kuid viimastel aastatel on tarbijate nõudmised toidu koostisosade läbipaistvuse järele märkimisväärselt kasvanud ning nõudlus želatiinivaba külmkuivatatud järele kondiitritooted on vastavalt kasvanud."
Phila 'Becketi sõnul: "Alates 2012. aastast on umbes 55 protsenti fudge- ja külmkuivatatud kondiitritoodetest Ameerika Ühendriikides olnud želatiinivabad, kuid ainult 6 protsenti suhkrutoodetest vastab rangetele veganstandarditele." Siiski väärib märkimist. et koššer- ja halal-sertifikaat on külmkuivatatud kondiitritoodete turul üha enam levinud, moodustades umbes 20%. tõenäoliselt seetõttu, et mitmed toitumispiirangud on tarbijate jaoks atraktiivsemad, mis sunnib tootjaid külmkuivatatud maiustuste tootmisel neid sertifitseerimisfaktoreid rohkem arvesse võtma.
Phila 'becket analüüsis täiendavalt, et želatiin võib luua ainulaadseid struktuurseid omadusi ja praegu ei ole asendusmaterjali, mis seda täielikult võrdväärseks saaks. Ta täpsustas: "Kuigi selliseid koostisosi nagu pektiin on külmutamise valmistamisel proovitud traditsioonilise želatiini alternatiivina. - kuivatatud maiustused, on formuleerijad praktikas avastanud, et pektiini asendamine želatiiniga ei pruugi anda lõppkülmkuivatatud kondiitritoodetele soovitud tekstuuri Toode.Tuvastasime kleepuvuse, kõvaduse, elastsuse ja kleepuvuse kummitaoliste külmkuivatatud maiustuste nelja peamise omadusena ning töötasime välja spetsiaalse liimi, mis reguleerib neid omadusi, et parandada külmkuivatatud maiustuste kvaliteeti.
Õnneks on TIC Gumsi toodetud Ticagel Natural GC{0}}B mitte-GMO kolloid, mis pakub külmkuivatatud kondiitritoodete tootmises želatiini alternatiivina uusi võimalusi.
Phila 'Becket rõhutab: "See kolloid võib reguleerida külmkuivatatud kondiitritoodete olulisi struktuuriomadusi, nagu adhesioon jakõvadus, mis võimaldab tootjatel kohandada liimivabu külmkuivatatud kondiitritooteid vastavalt turunõudlusele, pakkudes seeläbi tarbijate soovitud tekstuuride kombinatsiooni, pakkudes tugevat tuge külmkuivatatud maiustuste arendamisel puhta märgistuse trendis.
