Niiskuse imendumine
Külmkuivatatud kommid on äärmiselt hügroskoopsed, mis tähendab, et see imab õhust kergesti niiskust. Niiske keskkonnaga kokkupuutel võib see kiiresti vett tagasi imada, mistõttu võib see kaotada oma iseloomuliku krõmpsu ja muutuda pehmeks või isegi kleepuvaks. See ei mõjuta mitte ainult tekstuuri, vaid loob ka soodsa keskkonna mikroorganismide kasvuks, mis võib viia riknemiseni.
Oksüdatsioon
Kuigi külmkuivatusprotsess eemaldab suurema osa veest, mis pärsib paljude riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvu, võivad mõnedes kommides sisalduvad rasvad ja õlid siiski oksüdeeruda. Aja jooksul võib kokkupuude õhuga põhjustada nende komponentide rääsumist, mille tulemuseks on kõrvalmaitse ja lõhn, mis muudab kommid ebameeldivaks.
Äärmuslik temperatuur
Külmkuivatatud kommide hoidmine väga kõrgel temperatuuril võib riknemisprotsessi kiirendada. Kuumus võib põhjustada keemilisi reaktsioone kiiremini, mis põhjustab värvi, tekstuuri ja maitse muutumist. Teisest küljest võivad ülimadalad temperatuurid, kuigi üldiselt ei põhjusta riknemist, mõnikord põhjustada kommide hapraks muutumist ja kergemini purunemist, mis mõjutab selle kvaliteeti ja välimust.
Mikroobne saastumine
Kui külmkuivatamine vähendab oluliselt mikroobide koormust, ei steriliseeri see kommi täielikult. Kui kommid puutuvad kokku saastunud pindadega või kui tootmise, pakendamise või ladustamise ajal järgitakse ebaõigeid käsitsemisvõtteid, on mikroobide kasvu oht. See võib tarbimisel põhjustada riknemist, hallituse teket ja potentsiaalseid terviseriske.
Säilivusaja hinnangud
Optimaalsetes säilitustingimustes, mis hõlmavad tavaliselt kommide hoidmist jahedas ja kuivas kohas õhukindlas anumas, võivad külmkuivatatud kommid kesta mitu kuud kuni aasta või kauem. See võib aga erineda olenevalt kommide tüübist, selle koostisosadest ja konkreetsetest säilitustingimustest. Näiteks võib suurema rasva- või suhkrusisaldusega kommide säilivusaeg olla lühem kui lihtsama koostisega kommidel.
